這是太上皇會自己動手做來吃的少數料理之一,現在他九十歲了,我想該是換我煮來給他吃的時候了,本來很希望在他身上學些秘技,但老人家做料理都憑感覺,沒有任何科學數據能參考,於是我改向萬能的谷哥求救,結果這麼簡單的炒花生,網友的分享,時間誤差竟然可以由10分~40分這麼大。
第一次做時,想說這種作品是不敗的,很貪心的一次炒了三斤,最後卻敗在不會叛斷何時該起鍋(我最好會看60%熟,90%熟啦!),三十幾分時就全部變巧克力了,根本無法入口,最後三斤花生忍痛倒給豬吃。
今天再戰第二次,這次改炒兩斤,22分左右起鍋,個人覺得還是有點太上色了,我下次做會再把時間縮短。
預備食材
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粗鹽或台鹽精鹽 600 克
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生的帶皮花生 1200 克
步驟
1.帶皮生花生,用洗菜的濾籃,快速翻動掏洗兩次。
2. 因為要勤快的翻炒,所以我選用耐操的不鏽鋼炒菜鍋。鍋裡倒入鹽及花生,略為翻炒均勻,靜置5分鐘。
3. 這是我開的火候,直接拍開關給你們看,不然我很難形容它的火候大小。另外,老師傅有交待,炒花生不要太小火,中大火炒的花生會比較鬆脆,小火炒的會比較硬,大家再自己取捨哦!https://youtu.be/6WqyNudHSI8
4. 這是炒12分鐘時的狀況,網路教學都是說,聽到花生有嗶嗶啵啵的聲音時,就差不多熟了。我炒十幾分時就聽到了。
5. 這是炒22分鐘時的狀況。
6. 拿出以前賣燒仙草,清洗粉圓的洞洞不鏽鋼盆。(下方是打蛋盆)。
7. 把鹽快速的過瀘出來。
8. 由於還有餘溫,花生會越燜越焦,故我將花生平舖於烤盤中。
9. 雖然說花生的膜很營養,對身體不錯,但我還是想要吃幾顆不帶皮的花生。好酥脆而且我很怕鹹,這個鹹度我甲意。
10. 其它的裝入玻璃瓶中保存。(有密封效果的會較好,但我目前只有這個瓶子,就將就用囉!)
11. 炒過花生的鹽巴,顏色變得有點黑灰。因為它並不能用來炒菜,所以我是直接丟了。但也有教學說:鹽巴可以重覆使用,一樣請大家自己斟酌。
小撇步
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