懶人安手作樂園

看到這個【你可以再靠近一點的細緻刈包表皮】，心情真的是大好呀！

純鮮奶、純天然色粉（薑黃粉、蝶豆花粉），只有自己動手做才能有這樣的美好組合。

ＰＳ：剛剛谷哥查到的，做與作有何不同？

“做”是實實在在的行動，無論做官做人，做工做事，如果做得真，前提是必須付諸有效有力的實踐。而“作”，就很可能包括表演、裝相的意思。 

例如眼下的某些“作”，如作態、作腔、作勢、作秀、作酷、作威、作福，都離不開假仁假義、假心假意、虛張聲勢、嘩眾取寵、自作多情式的表演。

🎯今日使用配方：(中筋用完了,故高低筋隨意混合)

鮮奶284克

特細白砂糖30克

彩虹高筋300克

白菜低筋204克

低糖速發酵母4.5克

玄米油10克

💗安安貼心小叮嚀：

做包子饅頭不要用做麵包的思維，包子饅頭不需要基發，以此作品為例，我把全部食材丟去小林攪拌機，低速打２分鐘，中速再打約６—８分鐘，麵糰光滑了就可以取出來，鬆弛個５分鐘左右，就開始桿開整型。萬一你放了五分鐘還是桿不開呢？那就再多放個幾分鐘即可。

Q１：如何讓麵糰變色？

Ａ１：由於這用量只有一點點，所以懶人安使用天然的色粉，這次用了薑黃粉及蝶豆花粉，你只要於白色麵糰成型後，取一小部份出來壓扁，在麵糰中心加點色粉，手心沾一點水搓揉白色麵糰，直至色粉被麵糰均勻吸收即可。

🎯看到了嗎？我寫的是手心沾一點水，不是直接在麵糰上倒水哦！因為用倒的水量不好控制，很容易加過頭了，若你有噴霧瓶，倒是可以用噴霧瓶，但這麼小塊的麵糰真的不建議哦！當你水量搞不定揉很久，你只是讓麵糰過發、成品變粗糙的機率提高而已。

🎯剛開始建議色粉用量下手別太重，顏色上色不夠還可以再加粉，上色太深就比較麻煩了，再加麵糰越調越大糰，最後會用不完的。並且你的白色麵糰也有可能因此不夠。

🎯建議主體先全部整型製作完成，再揉其它需要調色的小麵糰，以免一整塊大麵糰過發產生氣泡，影響成品的美觀。當然你也可以先把白色麵糰放去冰箱冷藏，讓它發酵速度慢一點。

Q２：上面的圖案怎麼弄的？

Ａ２：到購物網站搜索【翻糖模具】就可以找到囉！

Q３：請問這個份量可以做幾個？

Ａ３：懶人安今天做了１２個，我隨興並沒有均分。有圖為證５３～８１克都有。

Q４：請問竹蒸籠的尺寸是幾公分？

Ａ４：安安建議你直接到竹蒸籠專賣店，告訴店家你的需求，我相信他們比我還專業。像我買的這個竹蒸籠，當時店家是直接架在１０人份的電鍋上，眼見實物，比較不會買錯哦！

Q５：竹蒸籠蒸幾分鐘？

Ａ５：懶人安外鍋放1.5杯水，蒸至開關跳起，大約15分。

Q６：蒸好可以直接開蓋嗎？

Ａ６：當我用竹蒸籠蒸，我試過蒸好直接開蓋，這是沒問題的。若是使用不鏽鋼器具就不建議直接開蓋了，請先將鍋蓋開小縫，讓鍋內及室內的溫差變小了再開蓋。至於時間要多久？一般我不會去計時，通常你只要看到蒸汽不會再由小細縫冒出來，就ＯＫ了。

Q７：蒸時需要包布或夾筷子嗎？

Ａ７：手做就是開心、隨興、自己做自己的主人，很多問題你問十個人，會有十幾種不同的答案，你有布想包我不反對，只是懶人安因為很懶，不想再花時間洗布、拿筷子夾，所以我全省略。如果因此偶而一兩顆滴到水了，就優先把那幾顆吃掉。

🎯如果你因為沒包布沒夾筷子，而蒸出來整鍋都皺了，你相信我，那絕對不只是滴到水這麼簡單。你要從你的原始麵糰去下手，麵糰一定要揉光滑，且所有的整型要在你的麵糰產生氣泡前就要完成，最後你要注意你的發酵時間才是正解。滴到水只會有水漬，不會讓你的成品整鍋皺。

一鍋雜七雜八的滷味107-1209

懶人就是要像這樣吃才霸氣、才豪邁，不用再問我，這麼一大鍋打算吃多久？因為它可以配飯也可以配麵，滷肉還可以用來夾刈包，一舉好幾得。很快就會見底了哦！

你看，大大塊的滷肉直接包進去，家中只剩下蕃茄可以用了，就這樣子吧！

用手指夾緊它，以免內餡飛出去。呵！呵！

咬一半，再拍一張，看得出來刈包組織很細緻嗎？今天高筋用的比低筋多了一些，好Ｑ彈的口感，我喜歡。

Q８：如何叛斷發酵完成了？

Ａ８：坦白說，我玩包子饅頭至今四個年頭了，發酵好了嗎？我仍然無法很精準的叛斷，所以如果你還是新新手，就別給自己太大的壓力，偶而皺了也都還是好吃。

🎯這裡我只想跟大家分享，不要在意別人說的發酵時間要多長或多短，如果你的肉眼無法明顯看得出來，它的體積變大了，那肯定是還沒發好。至於會不會過發？這個比發酵不完全還更難，在此提供  林筱芸  芸師傅的分享，壓下來回彈很慢就是發酵好了。讓我們一起練吧！

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