懶人安手作樂園

手撕麵包（Tear and Share Bread）因為有著可以用手將麵包撕成較小塊（按自己所需要的份量），和家人或朋友分享，還可以變化成很多可愛的卡通造型，烘烤時因為麵糰幾乎是相連的，也能減少水份的流失，烤出來的麵包比較不會變乾，因此近幾年來，深受大家的喜愛。

安安玩烘焙，喜歡物盡其用，家中有什麼用什麼，也很不喜歡剩食材，因此，我使用的模具是買手撕造型麵包這種書時送的２１公分圓形中空模。

這本書是１０６年１月買的，現在是否還買得到我不知道，有興趣的人請自己去網路搜索。

方形模則為三能的十吋方形蛋糕模具（ＳＮ５１２３）。尺寸約Ｗ19.5L19.5H6公分

安安幼時家境不好，沒機會玩黏土，本來想玩造型饅頭圓夢，偏偏手不巧常常會把熊熊捏成小老鼠，加上饅頭發酵時間十分難掌控，不是發酵不足造成死麵；就是發酵過度皺皮變成老太婆，於是衡量自己能力後，我決定轉戰手撕麵包，因為唯有製作過程少失敗，成品可愛又好吃，才會有動力繼續玩下去。

請在您有興趣的作品相片上或標題上點一下，即可快速連結那篇文章閱讀哦！

巧克力小熊手撕麵包

心路歷程介紹完畢，以下要開始進入今天的主題：牛奶優格小狗手撕麵包

💥麵包體食材

💥鮮奶263克(150/113)

💥無糖優格50克(28.5/21.5)

💥洽發卡美里亞高筋450克(257/193)

💥無糖可無蜂蜜(龍眼花蜜)20克(11.5/8.5)

💥特細白砂糖30克(17/13)

💥鹽5克(3/2)

💥速發酵母4.5克(2.5/2)

💥無鹽奶油35克(20/15)

💥以上麵糰不計烘焙損耗約857克(489/368)，水份請自行調整。

💥三能的十吋方形蛋糕模具（ＳＮ５１２３）:使用480克麵糰，臉部30克*16個+耳朵杏仁果32顆

💥２１公分圓形中空模：使用360克麵糰，臉部45克*8個+耳朵杏仁果*16個(其實你就將剩餘麵糰直接八等分即可)

💥若有些微誤差，請自行調整。

💥若你只有其中一款模具，刮號內的數字，前方有黃色背景的數字為方形模食材用量，那後方就是圓形中空模的用量囉！

💥２１公分圓形中空模，可以使用８吋戚風蛋糕模，中間放個圓形杯子，後發完烘烤前再把杯子取出即可。（模具杯具會和麵糰接觸的部份，請務必要噴油或抺油防沾黏。）中間也可以使用不鏽鋼小碗，如下圖所示。我只是試擺一個給你看，並沒有要用這個模具烘烤，故我沒有噴油（懶得再清洗請見諒）。

此處為何要插上這兩張相片？

因為麵包麵糰分割完成，入模前必需要在烤模上噴上一層油，以方便麵包烘烤完成後脫模，而我現在不喜歡買烤盤油了，所以，找到這兩樣器具來代替使用，大家都是為了要吃更安心的食品才自己花時間手作，我希望大家也可以慎重考慮用油這件事。

當然你若不怕手弄髒，也可以抹奶油，那你就可以省下買噴油瓶的錢囉！

💖特別聲明：安安用任何品牌，皆是因為我方便取得，並沒有推薦使用的意思，您也可以挑選自己慣用的品牌，謝謝。

🌀表面裝飾

🌀特級深黑苦甜及檸檬塊狀巧克力每色約15~20克，切細絲後隔水加熱融解，因為量很少，我是用三明治袋畫畫(擠花袋的話，買S號就可以了)。檸檬的部份，先畫在烘焙紙上，冷卻後再用融化的巧克力黏上。以下是畢卡安畫的表情特寫，我沒有畫圖的天份，我相信你隨便畫都會比我畫的還可愛。加油囉！

🌀這是檸檬的，你也可以使用適當大小的鈕釦巧克力黏上。

若你完全沒有相關的麵包製作經驗，這篇文章是不適合你閱讀的。請自行按上一頁離開，謝謝。

懶人安為自己滿喜歡的作品，做個簡單的記錄，配方分享給您，不代表我有義務回答您的提問，或接受您的任何指責。（比方說：我都照你配方做，怎麼失敗了？）

製作過程重要記錄：

做麵包麵糰要攪拌到可以拉出薄膜唷！

麵糰基發時間大約一小時，懶人安一般會直接將攪拌缸倒扣防止麵糰變乾燥。

Ｑ：如何叛斷麵糰基發完成了呢？

Ａ：將手指沾水插入麵糰中，洞口不會回縮就好囉！（你有沒有興趣猜猜看，我今天使用那一根手指頭插麵糰的呢？答對當然沒有獎品呀！）

麵糰基發完成後，分割滾圓，入模前必需要在烤模上噴上一層油，以方便麵包烘烤完成後脫模。

後發時間也大約是一小時，天氣冷熱會影響麵糰的發酵時間，請自己觀察叛斷。這裡比較需要留意的是：後發時用乾淨的濕布蓋上，一樣是防止麵糰變乾燥。

整形入模後發到兩倍大，在耳朵的部份放入杏仁果，為了讓杏仁果容易固定，請拿麵糰切割刀在耳朵處劃一道45度角的斜線，並且於麵糰上塗上蛋白（你要塗在杏仁果上，或杏仁果、麵糰都塗蛋白皆可以，反正就是設法固定耳朵）。此時烤箱要記得預熱哦！

烤溫參考（好先生最下層）：170/170，烘烤25分左右。請依據上色狀況蓋上錫箔紙。 （烤15分時，我有兩盤取出互換位置）

💗安安貼心小叮嚀： 烤溫時間僅供參考，大家還是要多花點時間熟悉自己的烤箱，依自家的烤箱為準唷！

發現了嗎？我杏仁果不夠，放上腰果也不錯看，只是就比較不像小狗了，我本來想畫成小羊，因為沒有藝術細胞，就隨便畫準過去。

出爐後請立刻將麵包取出，放於不鏽鋼網架上置涼。等待麵包冷卻的時間，你可以利用時間將巧克力切細絲後隔水加熱融解，因為量很少，我是用三明治袋畫畫(擠花袋的話，買S號就可以了)。檸檬的部份，先畫在烘焙紙上，冷卻後再用融化的巧克力黏上。

成品參考：這款手撕麵包真的超好吃，食材取得容易，每一塊麵包撕開來都牽絲，造型容易又可愛，你真的要花點時間試做看看。

小撇步
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