懶人安手作樂園

💗感謝 carol自在生活粉絲團的配方及影音作法分享。https://youtu.be/-08feR5YfR4

 

💗中筋用完了，故我用低筋及高筋一比一混合來製作。

 

💗這篇文章的配方我調整成為好先生剛好一盤的份量，因為這次照carol老師的配方，多出兩片我覺得很麻煩。（好先生一盤只能烤六片）

 

💗安安還沒學會炸油條，故先用居家容易取得的現有食材來當夾餡，蔥蛋＋起司片，挑嘴的麻吉吃光光哦！

 

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此配方份量：好先生一盤可烘烤的量六片

 

🌻食材Ａ：麵皮油酥內餡

🌻洽發白菜低筋麵粉60克

🌻玄米油38克

 

🌹食材Ｂ：燙麵麵皮

🌹洽發白菜低筋麵粉112.5克

🌹洽發彩虹高筋麵粉112.5克

🌹鹽2克

🌹玄米油19克

🌹飲水機熱水112.5克

🌹室溫冷水34克

 

🌻食材C ：燒餅表面裝飾

白芝麻適量

水適量

 

🌹食材D：燒餅夾餡

起司片12片

青蔥一把

鹽適量

白胡椒粉適量

雞蛋四個

 

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🎯作法：

 

1.取一不沾鍋，先做刷在麵皮上之油酥內餡，鍋中倒入油燒熱，加入低筋麵粉，小火拌炒至呈現黃褐色。熄火放涼備用。

 

2.燙麵麵皮製作：取一不鏽鋼打蛋盆，倒入低筋及高筋麵粉，加入鹽，用筷子略為攪拌。加入玄米油；熱水則遶著打蛋盆圓周沖入，一樣用筷子略為攪拌，剛開始麵糰為棉花球狀。接下來加入冷水，冷水請依據麵糰濕度略做調整，不一定要全加完。小心勿燙傷將麵糰搓揉成不黏手、光滑均勻無粉粒的狀態。蓋上保鮮膜，鬆弛至少30分左右備用。

 

3.將作法２之燙麵麵皮，桿開成約30＊40公分的長方形，均勻刷上油酥內餡，由長邊密實的捲起成為長條狀，尾端收口請捏緊。再用旋轉扭斷的方式，將麵糰分成六份。安安隨意，並沒有均分，每份麵糰約75~85克左右。

 

 

4.每一段小麵糰的頭尾請先將內餡往內塞、收口捏緊後用手壓扁，再桿成直向較長的橢圓形狀，力道請輕柔以免桿到破皮，油酥流出來就不漂亮了。光滑面朝下三摺，麵糰旋轉九十度後再桿開、再三摺，共做三次。

 

 

5.三桿三摺後的麵糰，請鬆弛至少10分鐘。

 

 

6.取一小盤子倒入適量的白芝麻，取一小麵糰在光滑面刷上少許水，如下圖沾上適量的白芝麻。

 

 

7.芝麻面朝上桿開成長方形薄片。

 

 

8.芝麻面朝下，整齊排列於烤盤上。（看吧！一盤排六片剛剛好）

 

 

9.烤箱轉180/170預熱好之後，先芝麻面朝下烘烤６分鐘，整盤取出將燒餅翻面，再烘烤８分鐘至表皮呈現金黃色澤出爐。

 

💗安安貼心小叮嚀： 烤溫及時間請依自家烤箱特性略做調整。

 

 

10.出爐略為置涼後，拿鋸齒刀切開或用剪刀剪開，你看～裡面牽絲哩！

 

 

11.等待成品出爐的烘烤時間，可以利用來煎蔥蛋唷！煎蔥蛋應該不必教吧！小心別煎到臭伙搭就可以了。若趁蔥蛋還有餘溫時放上起司片，會略為流汁更美味。

 

 

裝在漢堡袋裡食用，比較不會渣渣掉滿地，看起來也超專業的呀！

 

 

層次好多、內餡好豐富哦！

 

 

以下為109-1211製作的，上次製作外酥內軟的口感，我覺得實在太好吃了，這次直接加倍份量。

主要內餡為培根及荷包蛋，搭配食材用了蕃茄及松阪豬，居家食用可以直接放在盤子裡較環保。

 

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小撇步

 

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葉家齊

 

 

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