畢卡安今天要跟大家分享的是～ 蛋白到底打好了沒？
- 這是安安目前最愛用的最簡單的叛斷法：
過去每次做蛋糕，安安都被長尾、短尾、挺立，
乾性、濕性、中性搞的頭很痛，因為我看來看去全都長一樣。
現在我用這一招，當蛋白霜泡沫變得很細緻，有光澤，紋路明顯了，
就表示差不多了，轉到１速，攪拌棒輕輕拿起時，
蛋白呈現直直往前衝，接下來你把攪拌盆慢慢傾料一邊，
蛋白霜是完全不會移動的，（倘會移動，就再多打一下。）
甚至，你可以把攪拌盆整個倒過來，蛋白霜都不會掉下來。
打到這樣的程度，你已成功８成了。接下來只要確實切拌均勻，
不論你要做７風或蛋糕捲或杯子蛋糕，都很ＯＫ。
就算還有不完美，至少有安安的等級了。
快留言謝恩，因為我手復建過很無力，單手拿那個鍋子單手拍照，
拍好照手發抖。希望對新手有幫助。
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- 安安是亂搞派，沒在按牌理出牌的，我做東西以我不覺得麻煩為主，
- 若您還是想學正統的知識，可以參考下列影音。
- 蛋白打發 濕性和乾性發泡該怎麼判斷？
- 感謝Grace 幸福生活的教學影片
- 蛋白霜及蛋黃糊如何切拌?感謝Grace 幸福生活的教學影片
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最後，你可能想知道戚風蛋糕最方便的脫模方法，
懶人安也只有一百零一招［徒手脫模］，
記住，太難的問題別問我唷！
- 巧克力戚風蛋糕15秒徒手脫模
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