北部粽和南部粽，你常常傻傻分不清嗎？
有興趣的請看下面幾個網頁。
https://playing.ltn.com.tw/article/5349/1
https://www.chinatimes.com/hottopic/20160609004478-260803?chdtv
https://www.pangrice.com.tw/different/
曾經我有一位阿木，她做的肉粽全世界最好吃，可惜我和她的緣份有點薄，吃沒幾次，她就上天堂去了，她的功夫我當然也是沒機會學到，她走後我在拼布教室認識了一位姐姐，聽聞她包的粽子也是數一數二的好吃，所以我就跟她相約包粽子，然後～不愛出門的安安，只負責出食材費，所有材料都由姐姐一手包辦採買，所以，買了什麼材料各多少量，我一概不知，唯一有印象的只有，跟著她包過一次肉粽後，讓我對南部粽的印象，有很大的改觀。
我一向不喜歡濕濕黏黏的東西，南部粽的特色卻正是如此。並且我阿木包的是粒粒分明的北部粽，那才是媽媽的味道。因此，我對南部粽一向沒好感，但彩秀姐姐做的南部粽卻深深吸引了我的胃，於是我有一年包了三百多顆肉粽，親朋好友到處大放送。
彩秀姐教的肉粽，餡料多樣家中卻有這也不吃那也不吃的難搞人類，所以料放很多的我，包了肉粽從來沒有喜悅的感覺，因為料下越重越被嫌棄，【那麼麻煩,,不吃的還得挑出來。】
於是我休息了好多年不包肉粽，今天卻忽然間好想包肉粽呀！午後我在社團中發問。
得到的答案是，早就可以買到粽葉了。
於是我四點半左右出門準備食材，在黃昏市場裡，一站搞定。
不過，我還是沒有買到我要的那種粽葉，太巧了，剛好老板今天很早就賣完了。
老板問我可以明天再包嗎？我最好有那麼勤快，明天再出門備料一次。
懶人安於是買了麻竹葉準了過去。
台灣包粽子常用的粽葉
台灣https://www.pangrice.com.tw/leafs/?fbclid=IwAR3hitogG5P2FukN6ELXMHjjRX2ts4H1COMMWwEbu3pWjSAfqYMk-i8WQ5w
今天準備的材料：
麻竹葉兩捆（一捆約２５顆）
圓糯米、長糯米各2.5斤（感謝老板告知一斤大約可以包十顆肉粽）
生的花生一斤
紅蔥頭５０元（下次若做同樣的份量，應該要買１００元），剝皮切片備用。
蝦仁共250元(嚇壞我了啦，一斤蝦仁要７００元，一點點就250元了，所以買回家後其實也沒有全加進去）
乾香菇４０朵左右，切半使用
麵輪一包
熟的冷凍的鹹蛋黃（老板有交待，回家要放冷凍，使用前再退冰）
栗子（冰箱冷凍庫還有）
搞不清楚部位，很瘦的豬肉兩斤多（下次若做同樣的份量，至少要買三斤，因為４０顆之後的肉粽都沒有肉呀！）
蘿蔔乾一包２０元。
作法：
回到家六點多了，第一件事，將糯米泡水。看了好幾個網站，每個網站教的要泡水的時間都不同，有的前一晚就泡了，有的卻只要一小時。我因為臨時起意，也沒有太多時間讓我慢慢搞，應該只泡了一個半小時左右。
接下來粽葉泡水。泡到刷洗不會破即可。
生的花生泡水，很多教學都說要泡四個小時以上，可是我沒有時間呀！所以泡了一個半小時後，電鍋外鍋放兩杯水，蒸兩次。
栗子泡熱水一個半小時後，電鍋外鍋放兩杯水，蒸一次，取出挑乾淨栗子皮，最後與豬肉一起滷。
麵輪、乾香菇泡水至軟後，與豬肉一起滷。
豬肉切成自己喜歡的尺寸，先炒香後，加入麵輪、乾香菇、紅蘿蔔、栗子一起滷。（約滷一小時）。
由於滷肉要一個小時，利用時間空檔，清洗粽葉及煮粽葉。（煮過的粽葉才不會一碰就破，較好包）。
買來放了三四年的切糖砧板，至今糖沒切半塊，倒是用來洗粽葉防止腰酸超好用的呀！
煮多久呢？水滾３—５分鐘即可。水量則蓋過粽葉即可。
蝦仁泡水至軟後瀝乾水份，鍋中放少許油偏香後，盛盤備用。
鍋中放入能淹過紅蔥頭的油量，今天用豬油，因為冰箱中剛好有，小火偏炒至香味出來，略成金黃色即可。小心別炒焦了，會變苦。加入炒香的蝦仁，泡過水瀝乾水份的糯米、依自己喜歡的口味調味，安安只有加了一些鹽及白胡椒粉而已。最後倒入滷豬肉的滷汁一起翻炒。
因為家中有難養的，包越多料越嫌棄的人，只好米粒分成兩鍋。這鍋滿滿的花生，才是我愛的。
中式料理最吸引人的地方就是：調味隨意，作法其實也沒有一定方式，懶人安都是便看便做，反正就是將瓦斯爐兩邊爐火齊開，做最佳的利用。在我炒米粒時，我另一邊其實在炒蘿蔔乾。因此，要乖乖寫出步驟１—２—３，我實在也很為難，如果你看完我的作法還是沒頭緒，建議可以看看下列幾個網站的教學。
北部粽
北部粽https://cookpad.com/tw/食譜/5153369
【北部粽】包粽子教學
米粒、肉類等內餡食材，全部處理完畢，開始包肉粽了。
怎麼包？我實在沒耐心教這個，請自己看下列網頁。
包粽子做法教學
https://www.pangrice.com.tw/packzongzi/
安安因為找不到可以掛肉粽的地方，於是隨便找一個大的不鏽鋼盆，還沒用到的線置於盆外，包好的就放回盆內。
細皮嫩肉的我，包肉粽要拉緊棉繩時，手痛死了。真不知那個Ｍ組的編織繩是怎麼拉的？
開包時，已經晚間九點多了，拿出我十年來不曾用過的大快鍋，它一次剛好可以煮二十顆肉粽。
蓋一般的鍋蓋，水滾後放入肉粽，換快鍋鍋蓋，嗶嗶聲響起後，轉小火計時23-25分鐘即可.
煮好後取出置涼。不鏽鋼盆下方有放網架。
這是快鍋煮２５分鐘的成品。米粒比較黏稠軟爛。
有了快鍋煮出來的肉粽止餓了，其它就可以慢慢包，於是我另一鍋用不鏽鋼炒菜鍋，搭配蒸盤，蒸了７０—８０分鐘。
用蒸的米粒比較粒粒分明，我個人比較喜歡。
怎麼樣做粽子才不會黏粽葉？
https://www.pangrice.com.tw/stickrice/
壓力鍋煮粽子的優缺點
https://www.pangrice.com.tw/boileddumpling/
傻咪吃貨少等了八年的肉粽110-0415
因為我細皮嫩肉，每次綁肉粽，手都會痛好久，戴上手套又不會做事，所以，綁一次肉粽要休息十年以上。
但兩年前，我綁的肉粽寄給傻咪吃，竟然讓她想到了她奶奶的幸福滋味，她說她奶奶綁的肉粽就是我這個味道，奶奶走後都沒機會吃到了。
以上的留言，在我與她的私訊裡，我懶得找出來。這裡只附上比較好找到的社團發文。
https://www.facebook.com/groups/107464842635716/permalink/2140182376030609
要三顆粽子，結果收到十八顆耶！而且還特別標示裡面有啥不一樣
煮的：米飯有黏度， 超Q彈，我愛。
蒸的：米飯粒粒分明 ，比較爽口。
裡面的好料真不少，新鮮蝦仁爆香，超大花生，滷肉肥瘦剛好，香菇、 車輪香味十足，蛋黃、 栗子最佳配料。
這是家人專屬的，簡單卻不簡單的好味道。
前幾天，我用桑椹果醬和團友Debby Chien玩禮物交換遊戲，換到了超美的紅蔥頭，於是，我自己也興起了想包肉粽的念頭。
然後我一提到肉粽，傻咪就很開心的叫我趕快去包。雖然想完有想到自己的手會很痛，但惜福愛物的我，再加上傻咪的熱情期待，我總覺得沒包肉粽，有點對不起這些好食材及傻咪的厚愛。
所以，想了一夜後，我決定要包肉粽，讓傻咪可以少等八年，反正我做出來，她一定會願意花錢跟我買，這市面吃不到的好味道。
其實今天包肉粽也真是天時地利人和，跑腿剛好今天排休，太上皇每週四回來，今天剛好不回來。
你們看，這粽葉多大多漂亮，豬肉肥瘦度是我喜歡的。
超大隻的蝦仁，部份香菇是麻吉送我的，漂亮的紅蔥頭和團友交換的。
萬事俱備，偏偏跑腿出包再進化。 我跟跑腿交待我要綁肉粽，幫我買生的鹹鴨蛋，然後我就得到這十顆生的鴨蛋了。
你們不要光笑哦！這種蛋黃支援不了綁肉粽的啦！去購買，真的要小心。
因為暫時無鹹蛋黃可用，只好先處理其它食材。
重新再買過的生的鹹蛋黃，我是這樣子處理的。有人說，要包肉粽的鹹蛋黃不必烤過，你喜歡怎樣就自己看著辦。
一如往昔，只要包肉粽，就得分成難養家人的簡單版及安安喜愛的豪華版。
手十分沒力氣的我，今天拿出陳美玉送的圍裙，將肉粽靠在腰上，藉著腰力輔助拉繩，但我的手依然痛到不行，邊包邊罵。
我不知市售的肉粽多大顆？一顆賣多少錢？這是我包的，每顆都接近二百克。
我跟傻咪說：每顆沒有六十元，我不賣。謝謝傻咪不議價，直接隨便我混合寄送二十顆。
包完我的手痛到打字會發抖，火大怒吃三顆。腸胃不好的人，不要學哦！
今天的肉粽，用快鍋嗶嗶叫後計時２２分。
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