懶人安手作樂園

安安很愛吃粉圓，之前搞不清楚製作粉圓時，粉量其實是可以自己略做調整的，於是參考別的食譜製作時，常常不是很難操作，一搓圓就碎掉，不然就是攤成一片無法成糰，結果當然是怪東怪西怪器具。

現在我明白了，製作手工粉圓，以能夠成糰不黏手好搓圓為準，跟大家分享我認為最簡單且不敗的製作方法。

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1.不鏽鋼炒菜鍋秤入黑糖70克+熱開水150克。（使用炒菜鍋是方便步驟４拌粉糊化時好操作，比較不會將粉噴得到處都是）。

2.用湯匙略為攪拌融化大部份的糖，移駕到瓦斯爐上煮滾。（請注意：一定要沸騰，但也別煮太久，黑糖顆粒融解了就可以囉！）

3.瓦斯爐請記得熄火，篩入樹薯粉220克。

4.使用耐熱刮刀，迅速翻拌均勻。💗安安貼心小叮嚀：步驟1-4也可以改成如下作法；（1.）拿個瓷器大碗公，秤入樹薯粉220克。（2.）取一不鏽鋼鍋具，秤入黑糖及熱開水，作法同上述作法２。（3.）將（2）沖入（1）中，這時一定要邊沖入滾水邊用筷子劃圓攪拌樹薯粉，劃個幾圈讓水與粉可以順利成糰就好了。

5.成糰後取出，可以置溫涼至不燙手後，用手將粉糰揉均勻。💗安安貼心小叮嚀：很懶得揉的話，靜置一會兒也會變的好光滑無粉粒（幾分鐘即可）。但揉過會較Ｑ彈哦！💗粉糰略為置涼後，就會比較不黏手。

6.安安很懶，揉沒兩下就移到小林７公升的小攪拌缸，轉２速攪打至粉糰呈現光滑無粉粒狀（大約兩分鐘吧！）其實這個量，若你有麵包機或小紅、小黑會較適合。小林７還是有點太大了，打不太到。💗安安貼心小叮嚀：攪打後若覺得粉糰太濕會黏手，請再加適量的樹薯粉，相反的，若粉糰太乾了一搓就碎，可以用噴霧瓶噴少量水。

7.粉糰呈現光滑無粉粒狀，好搓圓不塌不黏手、不會一搓就碎，就是一份很成功的粉糰了。

8. 將粉糰用桿麵棍桿到自己喜歡的厚度，先切條狀、再切成丁狀。（安安因為很懶，所以我切的是大丁，這樣才不必搓那麼多圓呀！大小其實都可以依自己的喜好做調整唷！）

9.嘿！嘿！我有能力一次搓四顆圓呢！

10.💗安安貼心小叮嚀：若你比較喜歡將粉圓搓成圓形，步驟8-9可以改搓成長圓柱條狀，再切小塊，類似做湯圓時的作法。速度上會快很多哦！這裡僅以我做地瓜圓時的相片供大家參考用。

懶人一族請你看過來，跟我這樣子做。（110-1010補記）

搓長條粗一點細一點都請不要太計較，因為懶到最後，當你決定使用料理剪刀時，由於粉圓是現做的，隨便大小煮熟的時間都差不多。

也可以另起一鍋水煮滾後，再將粉條直接剪進鍋裡。連移動粉糰的時間都省了。

用了這一招，步驟１１你就不必看了，因為吸管刺出來的形狀和這一招是一樣的，但吸管刺完粉糰得再次整型，這招完全不會剩粉糰。大推哦！

11.懶人安搓圓大約搓了半份粉糰就覺得累了，改用線軸蓋圓形。💗安安貼心小叮嚀：尚未用到的粉糰，請用保鮮膜蓋住防止表皮乾裂，我這相片是錯誤示範。沒有線軸的人可以用珍珠奶茶的專用吸管，吸管記得剪短些，這樣子才方便用筷子由吸管後端把粉圓頂出來。家中如有多位小朋友，一人發一支吸管，速度會快很多。

12.剩下來的像蜂巢的東東，可以置於掌心再次搓揉成糰狀，再重覆步驟8~11即可。懶人安不是讓你叫假的，我又累了，剩下的我直接切成小丁準過去了。💗安安貼心小叮嚀：粉糰的上下方，皆可以使用烘焙紙或耐熱袋或保鮮膜，或灑些樹薯粉防沾黏。我沒有使用是因為我的粉糰不黏很好操作，你的粉糰請自己看著辦。

13.不鏽鋼炒菜鍋洗淨裝適量的水。（冷熱水皆可，只是熱水煮的比較快一點）。

14.請務必在水確實煮滾後，再下粉圓，也要拿鍋鏟略為翻動避免沾黏鍋底。💗安安貼心小叮嚀：水滾後，可以將水及粉圓一同移到電鍋的內鍋，電鍋外鍋加2杯量米杯的水，煮至電鍋開關跳起來，燜的時間大約0.5-1小時即可。(粉圓也有大小顆，時間大家再自己掌控一下）。

15.現做的粉圓較快熟，視粉圓大小顆及厚薄度而定，大約10~20分鐘就熟了。（請注意：你不必煮到整顆全部透明，您可以煮一段時間，取其中一顆放入冰開水中，試一下軟硬度是自己喜歡的就可以起鍋了）。

16.家中剛好有綠豆湯，要現吃的，直接撈出加到綠豆湯裡即可。(💗安安貼心小叮嚀：買市售的牛奶花生仁湯來加也是個好方法唷！)

17.若要保存個五小時左右，等家人回家享用，那你可以將粉圓撈出來，放入冰開水中，將黏液略為沖淨。

18.步驟17的動作要快，撈出來趁著粉圓還溫熱，拌入適量二砂或黑糖。

19.與糖拌勻的粉圓，粒粒晶瑩剔透，十分Ｑ彈好吃。💗安安貼心小叮嚀：使用樹薯粉，老化的速度會較地瓜粉或馬鈴薯粉慢一些，較不會短時間就變硬。

20.這是巧手哥兩年前做失敗的狀況，當時還不知道，攤成一片可以趁粉糰還溫熱時，再多加些粉做調整即可，我們還下了結論說：＊攪拌的關係還有不能搓＊不能用白鐵盤散熱太快，水溫不對糊化不足。如今這兩個想法其實都算錯的了，應該改成【可以搓可以攪拌，成品會更Ｑ，可以用不鏽鋼容器，但是粉量及水量要依成糰狀況略做調整。】

21.

☘做太多的粉圓，可以冷凍保存，想吃時再取出煮熟即可。

☘這裡有市售乾粉圓，用電鍋煮的小技巧。https://icook.tw/recipes/107244

https://cookpad.com/tw/食譜/2054861

22.如果你有時間或者家中剛好有剩餘的內餡，可以製作包心粉圓。☕紅豆用快鍋煮湯，計時六分鐘。煮熟後撈出部份紅豆，用攪拌棒打成泥，加適量二砂及奶油，炒成不黏手的紅豆泥備用。https://www.facebook.com/lin3665/videos/2513696811977675/

23.取適量紅豆泥搓成圓。

24.成品參考。https://www.facebook.com/groups/107464842635716/permalink/1677935552255296/

畢卡安粉圓食驗室之感謝葉家齊幫忙實驗108-0913

結果如何，請自己看家齊的實驗結果及團友間的討論。

https://www.facebook.com/groups/107464842635716/permalink/2352147814834063/

畢卡安粉圓食驗室之不信邪親自實驗108-0914

我一直在想，做芋圓和做地瓜圓，明明是差不多的方法，用的也是相同的粉，芋圓地瓜圓完全不必加水就能成糰，為何獨獨粉圓不行，而且粉圓的水還規定一定要煮到沸騰。

我不信邪，今天特別直接由飲水機倒了一杯熱水，測量了一下，大約７８度Ｃ，因為很懶，就搬出我的可以打少量麵糰的蔬果調理機，轉完發現，太濕了且粉糰沒有黏性。

於是我另外煮一小份（就這篇食譜記錄的一半量），加進來一起打，溫度當然會比剛剛的高一點，但應該還是不夠燙，且第二次要攪打時，我將機器的麵糰刀裝錯了，又拿出來重裝，摸到最後溫度降了不少，再次形成不怎麼好操作，沒有黏性的粉糰。但真的要準過去，其實是可以的。但我希望可以把死馬醫到好。

於是，我搬出我的小林小缸，將剛剛不好搓的粉糰放進去，樹薯粉也直接加進來小缸裡，再煮一小份黑糖水（就這篇食譜記錄的一半量），黑糖水煮滾直接倒進來小缸一起攪拌，先開一速打到沒粉粒，接著轉２速打成糰。

食驗到此為止，我已經用掉330克的樹薯粉了，雖然結果還是不盡如意，但至少已經可以放在手上搓長圓柱了。

今天的量比兩天前還多，懶人病發作直接把粉圓做的和芋圓一樣大顆，忽然間覺得，波霸粉圓算什麼？和芋圓一樣大顆的粉圓才夠帥。

解救過程，沒有空、沒有手拍照就準過去了，大家直接看成品，像芋圓一樣大顆，炒菜鍋煮了二十分鐘後，移去電鍋外鍋加兩杯水煮，沒有燜，取出來直接加花生仁湯食用。

這成品，我都不說的話，你看得出來，它曾經是失敗的粉糰嗎？

畢卡安粉圓食驗結論：

1.做粉圓，水的溫度很重要，會影響樹薯粉的糊化效果。（這讓我想到，搓湯圓時，其實也需要煮一些粿粹，來增加粉團的黏性）。所以，水溫度不夠高，雖是救得起來，但畢竟費時費力，不如你第一次就乖乖的把水煮到沸騰吧！

2.粉圓不適合，很會東摸西摸的人製作，因為你東摸西摸，時間一分一秒過去，你會遇到的問題點，又回到前一個了。

3.如果你的粉糰，黏性真的不足，一用力就忽忽去，那你其實只要將你的雙手沾濕，將粉糰放在掌心中握拳，接下來快速的搓成長圓柱，搓越細就越小顆，再切成小塊狀，水滾立刻下鍋煮，成品還是一樣Ｑ彈好吃，反正，小失敗的粉糰，不要隨便丟掉啦！

4.加水時，盡量加熱水，而且一定要很微量的加。

寫這篇食譜完全沒料到的開心事（109元旦補記）

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