越來越喜歡食材簡簡單單,想製作時不需要再特別出門採購原物料的作品。
此配方麵包體:感謝宅媽樂活誌的草莓奶油麵包配方分享。安安因為使用好先生烤箱,不喜歡剩食材,也不喜歡浪費烤箱的空間,因此我將配方調整成好先生的一盤量。
內餡部份:我用蛋黃版的卡士達醬,留下蛋白剛好烤杏仁瓦片,M姐想吃我烤的杏仁瓦片想好久了,今天這樣子剛好配合的天衣無縫呀!
水果方面:因為已經買不到草莓了,卡士達醬是黃色的,於是我買了綠色的奇異果,色澤上搭起來不錯看,口味上本來有點懷疑,這兩樣合在一起OK嗎?但吃過後安安太喜歡了,連挑嘴的寶妹也很愛哦!
蛋黃版的卡士達醬製作:這可以提前一天做起來放冰箱裡,或者等麵包發酵的時間製作起來放涼備用。
配方及器具
💗安安貼心小叮嚀:
作法可以參考下列文章,如果你並不是像我一樣同時間可以蛋黃及蛋白都有適合的利用,那麼你也可以改用全蛋配方.
https://icook.tw/recipes/107667
麵包體製作:
1⃣. 麵糰攪拌及基本發酵: 高筋麵粉450克、自製原味優格75克、鮮奶225克、蜂蜜30克,以上食材用攪拌機攪拌成糰即可,冷藏半小時。安安因為同時間有別的事在忙,我應該冷藏了一小時以上,實際時間忘了,取出來時已經可以略有薄膜了,我覺得好神奇哦!(這個步驟其實就是最簡單的水合法。)
2⃣. 取出作法 作. 的冷藏麵糰,加入速發酵母4.5克,低速略為攪拌至看不到酵母顆粒。(安安使用小林12,攪拌時間約2分鐘)。
3⃣. 加入鹽2克,低速略為攪拌至看不到鹽顆粒。(安安使用小林12,攪拌時間約2分鐘)。
4⃣. 加入無鹽奶油30克,低速略為攪拌至奶油被麵糰吸收,(安安使用小林12,攪拌時間約2~3分鐘).轉至中速,攪拌至麵糰可以拉出薄膜。(攪拌時間約10分鐘)。
5⃣. 麵糰滾圓收口朝下,安安放入兩斤的耐熱袋中,袋身記得留點位置讓麵糰長大,袋口綁緊冷藏12小時以上。(請盡量24小時之內使用)。
6⃣. 分割及滾圓: 取出作法5⃣. 的冷藏麵糰,回復至室溫(夏天約半小時、冬天約1小時),排氣後分為8份,每份重約102克。(請依據自己實際操作的狀況,盡量平分麵糰,這樣烘烤時才會同時間熟成)。 中間發酵: 蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
烘焙丙級 大顆麵團滾圓方法
https://www.youtube.com/watch?v=nvQnNlZy8Nw
烘焙丙級 小顆麵團滾圓方法
https://www.youtube.com/watch?v=lHBuKW4t-Iw
【示範】 小餐包滾圓手法
https://www.youtube.com/watch?v=KY35Tin3HkI
7⃣. 整型:取其中一份麵糰,用手掌拍平,桿成橢圓形後翻面(因為漂亮的面要朝外呀!),再整型成橄欖球狀,收口捏緊朝下。
橄欖形麵包整形法(感謝琳達公主的分享)
https://www.youtube.com/watch?v=KGPSuNcFqac
8⃣.最後發酵至二倍大:一般大約需要50分鐘,天氣冷時,可以在烤箱或微波爐內放杯熱水,幫助發酵。
9⃣. 烘烤:安安烤溫參考:上火180下火170烤12分,將烤盤整盤取出轉向,上火降為150下火160再烤8分鐘出爐。
(烤箱溫度各家略有不同,請自己再做調整。)下方有亮度是因為,安安在出爐後立刻刷上鮮奶。
上開口款造型參考:粉紅色是防潮糖粉。
側開口款造型參考:粉紅色是防潮糖粉。
無開口款造型參考:先於麵包體上方擠上沙拉醬,再放上適量的肉鬆。若你還有想到其它造型,請自由做變化。
延伸學習:杏仁瓦片、南瓜子瓦片
配方及器具
有興趣看作法的人,請自行連結下列文章,自己舉一反三。
葵瓜子、南瓜子、杏仁瓦片~不剩食材全蛋配方
http://lin3665.pixnet.net/
葵瓜子、南瓜子、杏仁瓦片萬用基底
愛料理食譜:https://icook.tw/recipes/178721
CookPad食譜:https://cookpad.com/tw/食譜/2041012
🎀其它:我現在烤瓦片不舖烘焙紙了,這樣餅乾背部才會美美
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