我煮到１０７度哦！法式糖果的教學很多老師都說要煮到１０７度，我就乖乖照做，然後很神奇的是，看了一下時間，剛好是包裝上寫的７分鐘。
桶柑法式水果軟糖110-0222
那天去全國，其實我要買的是這種果膠粉，卻因為腦波弱，多買了法式軟糖粉。
💖特別聲明：安安用任何品牌，皆是因為我方便取得，並沒有推薦使用的意思，您也可以挑選自己慣用的品牌，謝謝。
材料買都買了，剛好今年過年劉家二姐送了一箱桶柑過來，所以，第二款法式水果軟糖就是它了。
💖感謝【用點心做點心】于美芮老師的教學https://youtu.be/rF-PQBjHbo8，老師說：要選酸一點的，桶柑較適合，那不就是剛好在說我嗎？哈哈哈。
雖然要自己熬果汁（順便把柑橘中的果膠給熬出來），但因為之前我吃過黃湘琳團友送的蜜橙，超香超好吃，這個作品連橘皮都完全應用了，所以，我乖乖的熬果汁。
本來想說熬兩倍量，先做一份如果好吃，就可以省下一次熬果汁的時間了，結果單一份糖果要250克果汁，剩下來的根本不夠做第二份。
💖安安做這些記錄，只是因為記憶力不好再加上很懶，而且每個人時間也真的很有限，我實在沒辦法每一次製作一樣東西，就花好幾個小時把我有興趣的教學影片，從頭看到尾。單一部影片只需要幾十分鐘至一個多小時，偏偏我做任何一樣作品，都不會只看一部教學，所以，真的很耗時。
💖把教學重點整理出來，下次跟著自己的過往記錄，我可以很快速的上手，省去再次摸索的過程，我寫文章都有註明出處，若你因為看我的文章有所受益，也請你要記得註明出處。
美芮老師的配方、教學重點整理及作法簡述：
1.前面所述自己熬煮的柑橘汁250克
2.柑橘汁250克+葡萄糖漿50克(我查過很多資料，國外大部份用葡萄糖漿或玉米糖漿，在台灣的話，可以直接使用85%水麥芽來取代)。+特細白砂糖350克。（因為老師說要留部份糖與果膠粉拌勻，故我直接扣除食譜配方中要預留的部份）。
3.作法2煮至50度時，加入50克特細白砂糖+果膠粉10克。（砂糖與果膠粉要事先使用迷你手動打蛋器攪拌均勻。加入柑橘糖漿裡時，要慢慢的倒，快速的攪拌均勻。此時使用手動打蛋器。）
4.利用空檔把檸檬酸5克與水5克攪拌至檸檬酸均勻融化。（檸檬酸有吸濕防腐的作用，能防止軟糖製作完成後，隔日塌掉。沒有的人可以加檸檬汁，懶人安去全國食材行時，因為很便宜就順便買回來了。）
5.柑橘糖漿煮至110度時，加入作法４的材料及切碎的橘皮20克。（老師說在國外，煮至１０７度，台灣因為氣候較潮濕，建議大家煮至１１０度。懶人安因為吃糖果怕軟不怕硬，加上我的遠紅外線溫度計並沒有很準確，所以我煮至１１３度。）
6.煮至自己想要的軟硬度時，倒入模型，模型要噴油防沾。（懶人安直接使用耐熱２２０度的矽膠模型，我試用結果發現使用矽膠模型不必噴油，而且也很容易取出，更令人開心的是，連切糖果的時間全省下來了。我剛好有２個，其中一個是ＫＴ的，另一個是心形。這種模具也適合用來製作巧克力。）
7.軟糖取出要立刻放進白砂糖裡，軟糖的每一面都要沾上白砂糖防黏。
8.因為自己要吃的，所以就直接放進去保鮮盒中保存。
其它雜記：
隔天起床撿查，發現做的挺成功的，Ｑ度比前一天更優質。但可能因為是糖果，怎麼吃就是覺得太甜。
昨天熬的柑橘汁還有一百克左右，於是我自己減了一百克糖，並實驗用鮮榨的果汁，想比較看看，有什麼不同？
神奇的是，糖減了一百克，其它食材都不變，煮到同樣的溫度，Ｑ度卻和原版差很多。應該是鮮榨的果汁，果膠較少吧！
白糖減少糖果煮至同樣溫度會較軟，這結果其實在我的預期之內，但想不透的是，第二批糖，竟然比原版的更甜。（會是因為原版的果汁有加了一千克水下去熬煮的因素嗎？）這樣的結果，讓我更加覺得，糖真的是好神奇。它不是你以為的，想怎麼換，想怎麼減都可以的。
成品雖然很軟，卻凝固的很快速，我都還來不及倒入模型裡就凝固了。
第一盤我是用湯匙入模的，第二盤想說用湯匙沒效率，天真的想把糖漿倒到量杯，量杯口有三角形較方便入模，卻沒想到，一倒入量杯就凝固了，算是很徹底的失敗。（我的量杯沒噴油，哈哈哈）。
因為很慘，各種奇形怪狀都有，減了糖卻反而更甜，所以就不拍照了。
記錄下來是希望自己別忘記這個歷程，下次別再做同樣的實驗。看著文章中的你，也要引為借鏡唷！
失敗為成功之母之香丁法式水果軟糖110-0313
會想做這款軟糖，是因為好友陳怡伶寄了一箱花蓮特產過來，因為有十幾斤，且產季快結束了，所以我就想把香丁變成較容易保存的樣子，這樣子就可以有更多時間來慢慢品嚐它的美味。
過去我常常買韓國柚子茶，收到香丁時，我腦海想的是~香丁有獨特的香氣，做成類似的東西應該適合吧！
有了想法，我就搜索香丁果醬，還真的被我找到博克來在販售，【花東菜市集】花東晚崙西亞香丁果茶醬。
所以我先將香丁表皮刷洗乾淨，香丁每顆大約六等分，煮一大鍋水，將皮煮十分鐘左右。
煮好後將皮取出冷卻，
煮皮的水瀘出來，洗碗挺好用的。
先製作香丁果醬
1.果肉切成自己喜歡的大小，我個人比較喜歡果醬裡有大塊果肉，所以就這樣子大塊大塊準過去。
2.果肉秤重後加入適量的冰糖及水麥芽熬煮，我一般糖只加果肉的35%右右，像這次果肉合計3300克(冰箱裡剩8顆醜橘子，拿出來一起用掉)，3300╳35%=1155，我就冰糖及水麥芽各加577.5克。
３.小火熬煮，適時攪拌防止燒焦，如有泡沬我會撈掉。
４.沒想到超多汁的，煮50分後，我瀘出250克的香丁汁（等會要做軟糖用的)。
5.加入香丁果皮，我大約加了248克。
6.繼續小火熬煮至果汁收乾。（此時可加入檸檬汁再煮一會兒，我因為沒有檸檬，做法式軟糖有檸檬酸，我就加了５克檸檬酸＋５克水的溶液。）都沒有可以省略，目的就是調整味道不要太死甜。
7.裝瓶倒扣放至完全冷卻。（這是居家最簡單的真空方法)。果醬瓶要事先清洗乾淨並消毒唷！
8.熬煮的過程，香丁實在太香了，可惜冰箱中沒有吐司，我只好拿出刈包解嚐。誰說果醬只能搭吐司？抺在刈包上也超級對味的。
9.鍋底若有挖不乾淨的果醬，也不要浪費了，加點水煮滾，就是一杯熱呼呼的香丁茶囉！
想學做刈包嗎？這裡有連結。
香丁法式水果軟糖110-0313
配方：
前面做果醬時，熬煮的果汁250克＋特細白砂糖300克（熬果醬時就有加糖了，故這裡我減掉50克)＋水麥芽50克。
50克特細白砂糖+果膠粉10克。
檸檬酸5克與水5克
切碎的香丁皮35克
詳細作法請參考文章前面的~桶柑法式水果軟糖110-0222
製作雜記：
由於上次減糖，煮到１１０度，整個軟趴趴無法成形，於是我這一次煮到１１６度才起鍋。
怪的是，成品竟然還是又軟又黏。
上次煮太軟的，還在盒子裡，這次又一大盒，這可怎麼辦呢?
於是我將上次煮太軟的桶柑法式軟糖和這次的香丁混在一起，由於真的很軟，開小火一下就融化了，也很容易攪拌。
煮到125度左右，我取一點糖漿，放入冷水中，測試軟硬度，雖然有點太硬了，但還在我咬得動的範圍內，再次入模。
冷卻後，很容易取出，我開心的幫每一顆有點硬的軟糖裹上細白糖。
外形雖然很可以，但這個硬度，恐怕沒幾個人咬得動，只好收藏到保鮮盒裡，自己慢慢消化囉！總是比軟趴趴不成形的噁心樣好太多了。
這次的失敗收獲：
白糖減少，煮的糖溫度就要增加，至於具體要增加幾度，得在失敗中記錄學習調整。且每一支溫度計都存在著誤差值。
法式軟糖，一樣可以過軟再次回煮，一樣可以用冷水來測試糖的軟硬度，我覺得比滴在盤子上看狀態準確多了。
小撇步
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