因為很喜歡杏仁瓦片，所以買了烤箱後，我已經數不清楚自己烤了多少回了，剛開始以為杏仁片加越多越好吃，於是配方一直改一直改，曾經改到瓦片裡滿滿的料，完全看不到瓦。
後來多次實作調整，發現瓦片還是要有適當比例的麵糊，瓦片吃起來才能保有好吃元素中，不可或缺的酥脆度，我想~這會是我最後一次發佈杏仁瓦片的食譜了，因為這個配方酥脆適中老少咸宜， 有我要的脆度又不會硬到讓牙口不優的人咬不動，有香氣又不會香到像蛋捲那麼濃的香 ，怕硬的麻吉，九十歲的太上皇，喜歡輕爽口感及脆度的我，全都愛上了這個配方。
配方及器具
作法：
1.所謂工欲善其事，必先利其器，為了輕鬆烤瓦片，當你去逛烘焙行時，看到這組模具，一定要立刻敗下來呀！做塔皮、餅乾、包括要烤出像安安這麼美的瓦片，都少不了它，而它卻是一百元有找。今天用到的是紅色，直徑約８ 公分那個。
如果沒有彩虹壓模，找找看家中有沒有圓形８公分的慕斯圈，免洗竹筷２雙如相片一樣的方式捆綁在一起（我個人覺得比吸管好用，而且也不會弄髒手指)。
2.全蛋59克(1顆不含殼)＋蛋白37克(1顆不含殼)＋特細白砂糖60 克先用手動打蛋器攪拌均勻，這是104年拍的照片，當時用的是蛋白配方。這份食譜的配方才是我目前的最愛。
💗安安貼心小叮嚀：
由於每一顆蛋的大小都不一樣，因此只要你的全蛋１顆＋蛋白１顆合計重量在９６克左右，其實都可以準過去的，全蛋多一點點，蛋白少一點點，或者全蛋小顆一點點，蛋白多一點點，口感上影響都不大，我們的嘴巴沒有利到這種程度啦！又不是美食評論家。
3.加入２公克的鹽及２公克的天然香草醬，用手動打蛋器攪拌均勻。
4. 加入無鹽奶油38 克(請先微波15 秒或隔水加熱至溶化並放涼)，篩入低筋麵粉60克，用手動打蛋器攪拌均勻。
5. 請有點耐心，務必攪拌到無粉粒的狀態。
6.改用橡皮刮刀將杏仁片160 克輕輕拌入（如想做其它款，請等值替換即可，杏仁片的部份，我個人比較喜歡薄片，你要買厚片當然也可以唷！），小心別弄成碎片了，放置冷藏半小時以上備用，請記得封上保鮮膜以防止麵糊表皮變乾燥。
💗安安貼心小叮嚀：
購買杏仁片時要小心，一定要挑選杏仁果切片的，不要買到泡茶用的南杏，南杏有一股杏仁茶的味道，並不是每個人都能接受的。除非你本來就很喜歡杏仁茶的香氣。安安之前好奇買了一斤南杏來烤，成品一樣很美，但味道就...還得再適應，你們再自己衡量唷！
以下是我１０９年０９月２２日烤的南杏瓦片。
7. 在烤盤上的適當位置，用小湯匙放上適量的瓦片糊量，拿出圓形彩虹六入壓模紅色款（圓直徑約８公分）或慕斯圈，用免洗竹筷沾點水將瓦片糊推開並推薄，就可以輕鬆造型囉！
每盤約可以烤4╳3=12片，此配方約可以烤24~30片，看你凸的瓦片厚薄度而略有不同，我今天凸較厚，所以烤２４片就只剩下一丁點麵糊了，再烤一盤當然不划算，所以我就把剩下的麵糊隨便擠在中間。
8.烘烤前烤箱需預熱，瓦片一定要低溫將裡頭的水份烘乾才會酥脆。
安安烤溫參考：150/150——＞１２分左右，當圓邊緣略上色，改130/120約7分。 烤至自己喜歡的顏色出爐。（烤溫、時間僅供參考，請依本身狀況略做調整。）
💗安安貼心小叮嚀：
家用烤箱，烤溫沒有你想像的那麼均勻，所以我其實會先上色的先取出放在網架上置涼，上色還不夠的少數幾片，再另外一片片顧到色澤都差不多為止，有的一片要２５分鐘唷！
這是我今天烤的瓦片厚度。瓦片每片實重11-12公克。
💗安安貼心小叮嚀：
如果你很希望自己的瓦片烤出來像安安的一樣，表面微微發亮看起來又很細緻，步驟６的麵糊調好後，靜置半小時的動作，一定別省略了。不然你的瓦片表面很有可能會像月球一樣，坑坑洞洞很多。不信邪的你，當然也可以自己實驗。
9. 你有發現安安直接將瓦片放在烤盤上，沒有舖烘焙紙嗎？因為不舖紙烤出來底部卡水哦！當然這麼做前提必需要，您的烤盤是不沾的，並且每次使用前一定要將屑屑擦拭乾淨。置涼的瓦片一定要盡快放入密封罐或保鮮盒保存。這是屁屁照哦，很光滑吧！
💗安安貼心小叮嚀：
事實上還有點溫熱就可以收到保鮮盒保存了，酥脆度反而可以維持更久唷！兩個星期絕對不是問題。
我真的是畢卡安也，今天整理食譜，想起來之前烤過葵瓜子加蔓越莓果乾的，無敵好吃啦！109-0523作品。
杏仁片加點黑芝麻點綴，很漂亮。109-1113新作
單純的葵瓜子瓦片，傻咪最愛了。109-1113新作
送禮包裝建議。
１０╳１０餅乾罐，每桶可以放約１５片。
長９╳高１７╳寬5.5西點袋，每袋可以放約１０片。
9╳１1熱封袋。
1.烤瓦片千萬別一個溫度烤到底，邊緣略上色就要降溫烤至瓦片裡頭的水氣完全烤透。
2.瓦片越薄越好吃，請盡量讓每一片杏仁片都不要重疊到。
葵瓜子、南瓜子、杏仁瓦片~不剩食材全蛋配方
https://lin3665.pixnet.net/blog/post/271578808
葵瓜子、南瓜子、杏仁瓦片萬用基底，安安在愛料理的分享
https://icook.tw/recipes/178721
小撇步
💖喜歡安安的分享，歡迎您申請加入懶人烘焙布作分享FB社團，有緣的話一起學習，介紹人請記得填林安安或懶人安，感謝您。https://www.facebook.com/groups/107464842635716/
💖不愛互動，喜歡默默學習的朋友，歡迎按讚＋設定搶先看【懶人安手作樂園】。安安也需要你的行動支持唷！
https://www.facebook.com/sunbird01/
烘友跟做分享:
留言列表
蛋糕 (4)
{{ article.title }}
