懶人安手作樂園

天氣涼了，很想吃點有熱量的美食吧！

年假在家看電視，焦糖香草爆米花就是我的首選囉！

之前爆米花都是隨便裹點融化的二砂就準過去了，這次做升級版的。

因為不喜歡糖漿裡，滿滿都是奶油，故加了香草酒及水來熬煮。

🎯食材配方＆器具：（成品量請看上圖)

🌞爆米花專用的玉米粒、無鹽奶油、錫箔紙一張。

🌜焦糖香草糖漿：特細白砂糖120克、水20克、鹽2克、香草酒3克、無鹽奶油23克。遠紅外線溫度計一支。

(小蘇打粉一咪咪，這個擇日再實驗，今天沒有加)

🎯懶人安的做法：

💖乳乳乳酪　　　　原味先爆原味爆米花（Ａ）

1⃣. 感謝阿基師的偷吃步，阿基師說鍚箔紙會幫助受熱均勻。

平常若像這樣子融化奶油，鍋底及奶油很容易焦黑，鍋底鋪上鍚箔紙，奶油快融化完了，還是漂亮的金黃色。

不好意思，我隨意切一小塊，就相片中看到的大小，沒秤重哦！目測約25克左右。

用奶油是較香，用豬油及其它液態油，像是大豆沙拉油、玄米油也都是可以的。

2⃣. 奶油融化完成，倒入適量玉米粒。不好意思，我還是隨意倒，你就倒到每顆玉米粒都能均勻沾到油的量就可以停止囉！大約70克左右吧。（手作不會影響成敗的部份，就輕鬆準過去好嗎？）

3⃣. 小火煮至玉米粒略為變色，第一粒玉米粒爆開時，蓋上鍋蓋。安安今天有計時，大約爆了7分鐘。

4⃣. 開蓋完全不受驚嚇，每一顆都白白胖胖好美哦！將爆米花移至另一個鍋具裡備用。

💖焦糖香草糖漿（Ｂ） 

5⃣.  鍚箔紙拿開，鍋底很乾淨。輕鬆刷洗後，在不鏽鋼炒菜鍋中，加入水、糖、香草酒、鹽。（香草酒沒有的話可以省略。）

6⃣.  開小火煮糖漿，在砂糖融化前，不要攪拌，可以雙手拿起鍋具把手，用搖晃的方式幫助糖融化均勻，待糖完全融化後，會先起大泡泡，這時候就可以用鍋鏟輔助，用畫圓的方式來煮了。

7⃣.  煮至溫度到達163.5度，安安下奶油，繼續小火融化奶油。這時糖漿的氣泡變小了。

8⃣. 繼續用小火煮到１８０度左右熄火。拿出耐熱橡皮刮刀幫忙翻拌。不好意思，這時速度要快，我無法拍照給你看，因為糖漿很快就會硬掉了。

💗安安貼心小叮嚀：下方網頁說，焦糖只要煮超過190度就會變苦，安安因為滿白目的，看焦糖的顏色、看蛋白的長短尾，總是會看錯，所以甘脆拿出溫度計，來個科學化的方式製作，以確保不會失敗。

https://www.simplybyclaire.com/2016/04/3-ways-to-make-caramel-sauce.html

💗安安貼心小叮嚀：當你在幫爆米花與糖漿翻拌時，只要你的糖漿可以拉出細的糖絲，那你就可以安心囉！因為拉出糖絲就是成功來臨的敲門磚。

這樣的糖漿量，我煮了兩次糖漿。怕甜的朋友，不必裹這麼多糖啦！

9⃣. 爆米花與糖漿翻拌均勻後，移至另一個鍋具（安安直接用步驟 4⃣ 裝原味爆米花的那個鍋子，清洗很累人，能少洗一個是一個）

簡易版的爆米花，安安也有寫食譜：https://icook.tw/recipes/121779

為什麼說是簡易版，因為焦糖粉，艾佳可以買到呀！

💗安安貼心小叮嚀：略為置涼後，將黏在一起的爆米花剝開，記得裝到保鮮罐保存，以免回潮變軟不好吃。我這個牛奶瓶，裝爆米花挺適合的，就拿出來用囉！

🎯成品欣賞： 這樣帶去看電影，很幸福的感覺，對不對？

以下是我使用４２公分不鏽鋼炒菜鍋，剛好爆一鍋的食材份量：

無鹽奶油60克、玉米粒180克。（爆磨菇球形時，會用玄米油）。

焦糖漿：無鹽奶油100克，白色細砂糖180克、香草酒約3克。（怕肥那天，奶油會減至７０克左右）。

不鏽鋼炒菜鍋爆米花109-0422

磨菇球爆米花全聯有販售。

改善方法： 將玉米粒連同玄米油一起煮，將油溫煮高一點，磨菇狀明顯多好多 。

香草焦糖爆玉米花(不鏽鋼炒菜鍋版)109-0428

㊙由於很多新手都不知道，煮焦糖如果手癢勤快的在糖融解前就翻拌，糖很容易反砂，造成顆粒口感不佳。

㊙我實做的過程裡，發現先融化奶油，砂糖變得不太好融解，所以，即使知道煮焦糖要乖乖小火煮少翻動，但看它要融不融的樣子，就會手很癢去攪拌它，最後就ＧＧ收場。

✅因此，我今天恢復以往的作法，來降低失敗率：

✅1.糖先小火加熱至融化熄火，利用餘溫融化奶油。

✅2.油糖攪拌均勻再次開火煮至沸騰，糖漿變濃稠狀，琥珀色即可。（煮過頭會有苦味，若你喜歡苦甜吃起來較有層次，也未嘗不可，這個影音就是教大家要煮到有苦味。https://youtu.be/lW8i6Po5Qds

✅3.快速與爆好的爆米花拌勻。

✅4.半包150克就十人份電鍋內鍋一大鍋囉！別貪心爆太多.

✅5.爆米花這種東西，吃了就停不下來，所以糖漿的奶油我減到４０％左右。

✅6.起鍋可以平舖於烤盤放至溫涼，就要立刻收到密封保鮮盒保存囉！不然糖漿回潮會黏手。

㊙近日和 夏端端討論煮焦糖的事，她說有看過一個說法是，煮焦糖真的手很癢很想攪拌時要使用木鏟，我看了很多影音好像有拌的，又沒失敗的，幾乎都是用木鏟，有沒有人想幫忙實驗呀！

㊙我今天也有實驗不放油來爆米花，是可以爆開，但形狀不夠大不夠漂亮，而且玉米粒表面其實很容易焦，也會比放油下去爆更費時。我等到沒耐心，又倒了玄米油進去，一下就爆好了。炒菜鍋版，我還是喜歡加點油下去爆。以上心得供大家參考囉！

🎯失敗範例不要亂學：這個煮糖漿的作法和我的成功版本是一模一樣，差別只在於我用了上白糖，非常奇怪的是，我煮到大約135度，糖漿就變得越來越乾，最後又恢復成糖的顆粒樣。（這應該就是傳說中的，結晶、反砂）。

我上網查了一下，上白糖是不是不能用來煮焦糖，但目前還沒有找到答案。若你剛好懂，再跟我分享哦！

以下是查詢過程中，看到的不錯的網頁，若你有興趣，也可以延伸閱讀一下。

三溫糖、上白糖、和三盆…日本砂糖哪裡不一樣？http://food.ltn.com.tw/article/8056

糖二三事 https://bayxbay.com/read_detail.php?id=96

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