奶油乳酪及鮮奶油拆封後就是這點麻煩，保存期限很短，所以，短時間內得吃很多同類食材做出來的作品。
奶油乳酪介紹：與其要說是介紹，不如說是懶人安將我容易買到的食材，拍照給你看。 （特別聲明：安安用任何品牌，皆是因為我方便取得，並沒有推薦使用的意思，您也可以挑選自己慣用的品牌，謝謝。）
四葉北海道十勝乳酪起士：會買這款乳酪起士起因是，有一天我烤了輕乳酪蛋糕，有烘友分享ＬＵＸＥ北海道乳酪非常好吃，細緻容易拌云，口感綿密吃了就回不去了。我在網海搜索了一下，居家附近的全國食材行及艾佳都買不到，ＬＵＸＥ蝦皮售價７５０元左右，再加上冷藏運費的話，一條要價接近一千元。嚇壞我的毛了，最後我找到這款四葉北海道十勝乳酪起士（以下將簡稱四奶)，也是來自北海道，全國食材行網購價也差不多是７５０元，網購有賣，那就代表我可以去實體門市採買，這就省下運費啦！趕快問問傻咪要不要購買我製作的輕乳酪蛋糕，我想買貴貴的四奶乳酪來做食驗，到底真的有這麼好吃嗎？
四奶顏色較白，組織較細緻，冷藏直接取出時較軟。使用前不太需要回溫。
安佳鮮奶油乳酪（以下將簡稱安奶)：這是我最常買的品牌，因為取得容易，各大賣場幾乎都買得到。售價大約２５０元左右，我因為嘴很笨，吃東西什麼綿密、清爽、奶味較濃，我吃了半天都覺得一樣，所以，售價較低及容易取得的，自然成為我的首選，
安奶的顏色較黃，冷藏直接取出時較硬，需要先室溫回軟再操作。整理相片時發現，安奶營養標示裡居然有膽固醇，四奶的沒看到，不知是沒標到這一項，還是四奶真的沒有膽固醇，大家選購時請自行斟酌。
本份食譜配方來自呂昇達老師， 感謝老師分享專業配方，我因為沒有高級的北海道高梨乳酪及上白糖，所以我直接用安佳乳酪及特細白砂糖取代。 糖量我減少了１５克。
６吋呂昇達老師巴斯克
https://youtu.be/nLma0BFvvWY
| 食材 | 用量 |
| 奶油乳酪 | 250克 |
| 特細白砂糖 | 50克 |
| 全蛋 | 1個不含殼重約50克 |
| 蛋黃 | 2個約40克 |
| 動物性鮮奶油 | 100克 |
| 玉米粉 | 10克 |
| 蘭姆酒 | 10克 |
安安實做步驟分享：實做相片看起來量很多，因為我一次烤兩個６吋唷！
1⃣. 奶油乳酪(打軟)-->若使用北海道乳酪可以不必退冰，其它廠牌要先放至室溫略軟。
2⃣. 加入特細白砂糖-->用電動打蛋器打至均勻不結粒(約一分鐘)，續打至滑順的狀態。
3⃣.加入全蛋-->用電動打蛋器打至乳化均勻、滑順（雞蛋並無退冰) 。
4⃣. 加入蛋黃-->呂昇達老師教的是全蛋與蛋黃放一起，分兩次加入，用電動打蛋器打至乳化均勻、滑順（雞蛋並無退冰)。懶人安是先加全蛋的部份，再加蛋黃的部份。
5⃣. 篩入玉米粉-->耐凍性較好。若希望蛋糕柔軟細緻，則可以使用低筋。
加入鮮奶油、蘭姆酒或檸檬汁-->讓蛋糕質地細緻，這三樣食材可以一次性加入。用電動打蛋器攪打至均勻、無粉粒即可。
6⃣. 入模
7⃣. 安安烤溫參考111-0423：好先生烤箱200/180烤30分鐘上色，蓋錫箔紙再烤20分鐘，全程50分出爐。
8⃣. 雖然說巴斯克乳酪蛋糕要冷藏後才好吃，但我實在等不及，這批用了貴森森的四奶乳酪做的，綿密入口即化的口感，加上那個焦香味的皮，有夠好吃啦！
美美的包裝，趕快叫傻咪買一個。
雖然烤了兩個，但隔天就沒了，只好再烤第二輪。但這一次我學簡單幸福，使用料理機來拌云材料，懶人安能懶的一定要懶到底。
簡單幸福分享的是伯爵茶口味，我沒有伯爵茶，就再烤一次原味的。
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=508280414107541&id=100047767590157
我一鍋用 Russell Hobbs英國羅素旗艦款食物處理機（左邊)，另一鍋用日光調整機（右邊)來做食驗。
一開始，我想要先將奶油乳酪及糖拌云而已，實做後發現，機器完全打不動。
所以，我將蛋一起加進去。（我並沒有如簡單幸福說的，全部食材丟進去果汁機一起拌云，一方面是我想說，這個蛋糕，需要蛋先和乳酪類乳化至滑順，全部食材一起下的話，全部食材會包括麵粉，大家都知道粉類和液體類攪拌過久會出筋，影響成品的口感，但這款蛋糕，粉類用量只有一點點，也許並不會有出筋的問題，但我自己心理那關過不去，所以就分開放了。）
食驗結果：用 Russell Hobbs英國羅素旗艦款食物處理機打出來的乳酪糊好細緻，（這鍋裡頭還有１５０克的四奶，不知道有沒有影響)。
用日光調理機打的，可能因為馬力太強了，好多泡泡呀！
入模後泡泡依然健在（右側)，所以我拿了竹筷子，輕輕畫圓。死馬當活馬醫，盡量讓泡泡可以少一些。
因為和簡單幸福有聊到烤溫及時間的問題，所以，我這次製作，烤溫做了調整。
這次的烤溫及時間，是我個人較喜歡的。
安安烤溫參考111-0425：好先生烤箱210/190烤25分鐘上色，蓋錫箔紙再烤十分鐘，全程35分出爐。
泡泡很多的那個蛋糕，烘烤後怎麼感覺有一種皮革紋之美。
懶人安懶得切一下擦拭一下刀具，又要熱刀什麼的，所以我拿出電動麵包刀來，切的又工整、又漂亮、又快速。
依然是還沒冷卻就想吃，最後先吃一半解饞。另一半放去冷藏，半夜四點才去吃。
這真的是一款要人肥的甜點呀！ 呂昇達 老師的專業配方，那個皮有一股我不會形容的好味道，我是真的喜歡，但是~減了５克糖我還是覺得太甜。下次來實驗，糖可以再減多少吧！
111-0427趁著鮮奶油及奶油乳酪還夠做兩顆６吋，今天實驗將糖減至５０克，但我也很無聊的額外加了鹽２克，奇怪的是２克鹽怎麼這麼鹹呀！然後，糖減少了，怎麼覺得沒有之前烤的好吃？
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今天一顆用伊萊克斯攪拌棒打，改成黑糖口味，另一顆一樣用Russell Hobbs英國羅素旗艦款食物處理機打，這兩台機器打出來的乳酪糊都算細緻。有少許大顆的氣泡，但是能接受，烤出來的皮也算光滑。但是，今天用210/190烤20分，降200/180再烤15分，沒蓋錫箔紙，合計３５分鐘出爐，中間黑一圈。
鮮奶油剩下３５０克，連做了六顆巴斯克，好像吃膩了，我把剩下的鮮奶油做成鮮奶酪。
全脂奶粉３５克加熱水至３５０克
鮮奶油３５０克
特細白砂糖６０克
吉利丁片４片
五星級的當令水果鮮奶酪愛料理食譜：
五星級的當令水果鮮奶酪愛料理食譜：https://icook.tw/recipes/110389
呂昇達老師教學重點整理：
（因為我真的沒辦法每次要製作都重新再看一次直播，所以我將重點記錄下來，有時間的人請自己連結去直播觀看。
https://youtu.be/nLma0BFvvWY
1.巴斯克蛋糕確實成品色澤會較深，但不要烤到變黑的。
2.建議6吋麵糊量500克，8吋麵糊量650-700克，烘烤時間則落在35~40分左右。麵糊量太多容易造成表面焦黑，但裡面可能還未烤熟的狀況。
3.為什麼烤很黑了，中心卻還沒熟?-->上火太高了。糖量較高的話，成品顏色也會較黑，老師建議先不要更改配方，照做一次後再依自己喜好修正。
4.為何蛋糕會下凹？-->粉量較少，蛋糕烤好後支撐性不夠，故會下凹。
5.為何吃起來會有粉粉的感覺-->Ａ：檢查你所使用的配方，粉量是不是太少了？粉量太少會照成乳酪的乳化力及吸水力降低，於是蛋糕烤完容易有分離的現象。Ｂ：檢查配方中有沒有加酒或檸檬汁，酒及檸檬汁屬酸性物質，可以讓起司凝固力較好。
6.如何叛斷是否熟成？-->Ａ：用竹籤插蛋糕中間，看是否有沾黏。但老師建議巴斯克蛋糕烤九分熟就好，不要烤到很硬，故老師使用方法Ｂ：用手輕拍蛋糕有彈性，烘烤時間也大約在40分左右即可出爐。（此蛋糕不怕烤不熟，怕烤太熟會很硬，反而不好吃)。
7.巴斯克蛋糕的口感：不會QＱ的，應該是化口性很好、口感很綿密，它雖然是重乳酪蛋糕，但吃起來是輕乳酪蛋糕的口感。（萬一成品吃起來ＱＱ的，可能是配方中的水份較少或烘烤太久。）
8.烤箱有炫風功能的人，老師建議炫風功能要打開。使用水波爐的人，溫度要降低些。
9.使用馬斯卡彭起司也可以製作，但成品會較軟，它並不會造成表面浮一層油，因為奶油乳酪的含油量還更高。
10.為何不使用水浴法：因為粉量很少，用水浴法烘烤時間會拉很長。
11.能保存多久？冷藏約5-7天，要放更久的話請冰冷凍。
12.烘烤時為何會裂開：正常來說烤巴斯克蛋糕中間不會裂，會裂的話就是打入太多空氣或烤溫太高了。
13.六吋如何換算成8吋？——＞六吋配方乘以1.25。
謝謝人愛柴分享8吋鹹蛋巴斯克：
https://www.facebook.com/groups/107464842635716/permalink/2413577282024449/
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為了把我的奶油乳酪剛好用完，所以我調整成８吋，我沒有白藺地故使用蘭姆酒。
奶油乳酪300克
特細白砂糖62.5克
全蛋125克
低粉37.5克-
鮮奶油162.5克
蘭姆酒或檸檬汁18克
鹹蛋黃一顆全下，鹹蛋白加二分之一顆，成品不會太鹹，好吃。
以下是我第一次烤巴斯克蛋糕的成品照。110-0516
當時放在中層，用220/190烤二十分鐘時，烘焙紙都快被烤焦了，我很害怕，立刻蓋錫箔紙並降到180/170左右，大約也是烤４０分左右出爐。
因此我後來製作都改放下層，烤溫也做了調整。
小撇步
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