三月２日當天，我在ＦＢ東晃西晃，看到了Allie's Bakery 粉絲團的分享了脆皮可可麵包，那個成品照，好吸睛，我瞄一眼就分享到自己的FＢ個版，隨後也很認真的看了食譜，發現食材家中剛好都有。配方中的糖、奶油用量，比起我常做的麵包低很多，表皮更是灑了我買好久都用不完的杏仁粉，所以我就趕緊找時間跟做。

因為也沒有想到，我做出來的成品也可以這麼漂亮，所以，我沒有每個步驟都拍相片，我用自己看得懂的方式，記錄自己喜歡的配方及作法，若您想學正統的，請自行連結下列網址。

https://allie0054.blogspot.com/2022/03/blog-post.html?fbclid=IwAR2rkaG8CYE6FI9t_QVbrNFpnqwDFdh9jKEtJV7klXJN_cfN_oin7IG4qwY

懶人安做東西，一向是家中有什麼用什麼，並且我非常的不喜歡剩食材，所以，我把原始配方調整成好先生剛好一盤的量。家中剛好沒鮮奶，所以用奶粉＋水取代。

烤杯介紹：圓底約8~9公分，高約2.5公分，好先生烤箱一盤可以烤12個。

食材介紹：我這次的作品只用到第一張相片中的虹彩糖粒，有的品牌會取名叫巧克力米。

以下食材是好幾年前就買來放到忘記的，所以不能用了，直接丟掉，浪費了好多錢呀！

如果是好的食材，左手邊那款高融點巧克力，包在巧克力麵糰裡烤，我覺得一定很讚。右手邊的巧克力晶片，及第四張相片中的彩色裝飾糖片，用來裝飾麵包表面，一定也很漂亮。本來買那麼多東西，就是為了要用來裝飾鮮奶油蛋糕的，怎知食材買了後，我卻反而較喜歡沒有鮮奶油裝飾的戚風蛋糕，多年過去了，一次鮮奶油蛋糕也沒做成。這習慣不好，大家不要學哦！

麵包麵糰：共12個，每個約61.5克
食材	用量
高筋麵粉	375克
無糖可可粉	18克
二砂	22克
速發酵母	3.5克
鹽	3克
全蛋液	45克
全脂奶粉	23克
室溫水	209克
無鹽奶油	22克

以上食材攪打成麵包麵糰後，觀察麵糰狀況，我有再補充一些水份，麵糰總重為７４０克，每個約61.5克。

全蛋液的部份，安安挑了個較大型的雞蛋，麵包麵糰用了４５克，可可曲奇皮的部份用了２２克，整顆蛋６７克剛好用完。

全脂奶粉及室溫水，可以直接用鮮奶232克取代。

可可曲奇皮：共12個，每個約18.25克
食材	用量
無鹽奶油	60克
二砂	38克
全蛋液	22克
中筋麵粉	90克
無糖可可粉	9克

表皮裝飾
食材	用量
杏仁粉	適量約50克
巧克力糖漿	適量
虹彩糖粒	適量

安安實做步驟分享：

1⃣. 先做麵包麵糰：安安使用小林１２之小缸七攪拌麵糰，缸底先下室溫水、全蛋液，接著放入全脂奶粉、高筋麵粉、無糖可可粉、二砂糖、速發酵母，開１速略攪拌成糰（約２分鐘)，再加入鹽攪打幾下至麵糰與鹽結合，轉２速攪打至麵糰拉開的薄膜邊緣呈鋸齒狀，加入無鹽奶油，轉回１速攪打至奶油與麵糰結合吸收，再轉２速攪打至麵包麵糰可以拉出清透的薄膜，且薄膜破裂的邊緣呈光滑狀。

2⃣. 將麵糰由攪拌缸取出，滾圓置於桌面發酵至兩倍大。懶人安直接將攪拌缸，倒扣在桌面上，防止麵糰變乾燥。（拍照是為了讓大家看到麵糰狀況，故沒有拍攪拌缸倒扣)。

3⃣. 利用麵糰基發的時間（大約一小時)，製作可可曲奇皮。無鹽奶油先置於室溫軟化，用電動打蛋器略為打散，加入二砂攪打至奶油顏色泛白，分２—３次加入全蛋液，每一次都要攪打至蛋液被吸收了，才可以再加入其它的蛋液，我有將無鹽奶油打發，因為製作餅乾的經驗告訴我，曲奇的奶油要打發才會酥鬆，而我也比較喜歡酥鬆的口感。打發的鮮奶油會有羽毛狀，並且體積會變大，顏色較白。

4⃣. 將步驟3⃣. 篩入中筋麵粉及無糖可可粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，至看不到粉粒的狀態。夏天製作的話，請將曲奇皮麵糰先放去冷藏備用。安安製作時，因為天氣滿冷的，所以我直接將曲奇皮麵糰，先搓成長形，再分成12份，每份約18.25克。(家中磅秤無法秤到0.1這麼精準，請不要龜毛的要秤到每個都一樣重)。

5⃣. 取出基發完成的麵糰，輕壓排氣鬆弛十分鐘後，分割成12個，每個約61.5克，滾圓備用。

6⃣. 裁一長方形保鮮膜置於桌面上，尺寸約左右長３０公分，上下高約１５公分，將步驟4⃣. 的曲奇皮取一份，置於保鮮膜上方（保鮮膜右手邊的中間位置)，先用掌心將曲奇皮壓扁，將保鮮膜左邊往右邊對摺，蓋在可可曲奇皮上，用桿麵棍將曲奇皮桿成，約等於麵包麵糰底部直徑，兩倍大的大小，盡量桿薄桿均勻。（厚度約0.1公分供大家參考。）掀開保鮮膜上側，將麵包麵糰光滑面朝向曲奇皮貼合，連同保鮮膜拿起整個麵糰，此時麵包麵糰底部與掌心貼合，使用另一隻手，在保鮮膜外側，將曲奇皮包覆在麵包麵糰上方。（麵包麵糰底部不用包曲奇皮)。

7⃣. 動作輕柔的將保鮮膜撕掉，在曲奇皮上方沾滿杏仁粉。（建議先把杏仁粉放在開口較大的容器裡，再將包好曲奇皮的麵包麵糰倒扣，邊滾動邊沾杏仁粉。）放入烤杯中，再整齊排入烤盤裡，等待最後發酵至兩倍大。

8⃣. 安安烤溫參考：好先生烤箱180/180烤十分鐘，整盤取出轉向，再烤６分鐘左右，見表皮上色，輕壓麵包側身會回彈，就表示麵包熟成了。

💗安安貼心小叮嚀：

1.不同品牌的麵粉，吸水率各有不同，因此～水量請自己再做調整。
2.烘焙品入爐前，烤箱需提前預熱至設定的溫度，烤箱溫度各家略有不同，請自己再做調整。
3.安安使用好先生第二代烤箱，這份食譜正好可做１２杯，每杯含可可曲奇皮約８０克，如果您的烤箱比較小，食譜份量直接除以二（或除以1.5)即可。
4.麵包表皮裝飾，歡迎依自己喜好做變化。

5. 這個作品，我個人覺得較適合現烤現吃，因為不論是室溫放置一段時間，或者冷凍後退冰食用，麵包若沒再用烤箱烘烤加熱，表皮都不可能維持酥脆。

6.張錫源老師~巧克力脆皮麵包，有很棒的影音教學，製作手法很值得學習。

https://www.pressplay.cc/link/98FC5597C4

7.我看了好多個脆皮麵包食譜，發現大部份的脆皮麵包，油糖量都較高，並且表皮都是灑糖粉或白砂糖，安安現在自己動手作，都盡量挑低糖少油的，這也是我選擇這個食譜的主因。

8.脆皮麵包與菠蘿皮乍看之下似乎一樣，其實脆皮麵包，皮與麵包體的比例比較低一點，菠蘿麵包皮約麵包體的二分之一，脆皮大約只有３分之一。

9⃣. 成品展示：