懶人安手作樂園

1月26日那天，我忽然間就想吃刈包，自己會做就是有這一點好處，不論想吃什麼，食材買一買就可以立刻動工，怎樣也不會餓到肚子。

傳統刈包都加酸菜，但那得另外炒，我是懶人安，於是我心想著，反正豬肉也是要滷，甘脆順便買一些自己喜歡的滷味及梅乾菜回家一起滷。

就這樣子，畢卡安的刈包包了豬肉、梅乾菜、花生粉、豆包、海帶....也許這樣子的組合，對你來說會有一點點奇怪，但手作就是做出自己喜歡的味道，內餡的部份，歡迎大家自由變化。

3⃣. 將調色粉倒至醬油碟裡，加入適量的熱水，用小湯匙攪拌均勻備用。醬油碟下方的色粉，可以直接使用麵糰擦乾淨。

4⃣.  白色麵糰取出，依自己喜歡的配比進行染色。我今天蝶豆花使用320克白色麵糰，紅麴則使用200克，剩下的白色麵糰約360克。滾圓鬆弛五分鐘。

5⃣.  三色麵糰分別桿成長方形，一層層疊在一起再捲起來成為圓柱體。（我是白色麵糰放在最下方，中間放蝶豆花，最上方放紅麴。）圓柱體盡量均分成12份，我很隨意，大小由65~85克都有。取其中一份，用手掌壓扁，桿成橢圓形，表皮拍上些許中筋麵粉，用麵糰切麵刀在上面壓出垂直向的紋路。

6⃣. 將橢圓形麵糰旋轉成水平的方向，大姆哥及食指依相片中的箭頭指示方向捏緊。（有些教學使用筷子，但我實做發現力道不好控制，筷子一夾麵糰很容易由中間斷裂成兩半，所以安安決定使用萬能的雙手）。

7⃣. 麵糰翻至裡側擦上一層薄油，蓋上貝殼上蓋。

8⃣.  造型完成的貝殼刈包，下方要記得舖上10╳10饅頭紙。相片右方的蝴蝶只要在作法 5⃣.  捲成圓柱體時，最前方留一小段不捲，切兩片小圓，直線處（蝴蝶觸角）背對背靠攏，再將圓弧處（蝴蝶身體）取中心點，由兩側往中間捏緊。因為作法與貝殼刈包太相近了，所以我順便做了三隻。

9⃣. 發酵至輕壓刈包表面會慢慢回彈，就可以放到竹蒸籠蒸了，現在我一次蒸四層，電鍋外鍋的水量，改成２杯。這是蒸製完成時，四層實拍的相片。

Q： 如何叛斷發酵完成了？

Ａ：坦白說，我玩包子饅頭至今六個年頭了，發酵好了嗎？我仍然無法很精準的叛斷，所以如果你還是新新手，就別給自己太大的壓力，偶而皺了也都還是好吃。

🎯這裡我只想跟大家分享，不要在意別人說的發酵時間要多長或多短，如果你的肉眼無法明顯看得出來，它的體積變大了，那肯定是還沒發好。至於會不會過發？這個比發酵不完全還更難，在此提供  林筱芸  芸師傅的分享，壓下來回彈很慢就是發酵好了。讓我們一起練吧！

愛吃什麼就包什麼，幸福。當天沒吃完的，也可以冷凍保存，改天想吃時再蒸熱即可。（請記得要使用耐熱的容器）。